スイーツの文化史：平安時代にも「かき氷」があった⁈

文化史学科研究室です。

暑い日が続きますね。

清泉女子大学には卒業生が運営する「清泉カフェ」があり、様々な手作りお菓子やピザが並びます。そんなカフェで6月30日には和菓子「水無月」が販売されていました。

「水無月」は６月30日夏越の祓で食べる和菓子です。白い外郎の上に小豆を乗せ、三角形にカットされています。小豆の赤色には邪気払いの意味がこめられ、三角の形には暑気を払う氷を模していると言われています。

清泉カフェで販売された「水無月」

そういえば、今のように冷凍庫がなかった時代、氷は冬だけの限定品だったのでしょうか？
暑い夏に「氷」はなかったのかな…
ふと疑問になり、調べてみると、平安時代にも「かき氷」があった⁈というウワサが！

そこで、日本古代史が専門の中野渡先生に「平安時代の氷事情」を聞いてみました。

先生！平安時代にもかき氷があったというのは本当ですか？
もしや、冷凍庫もあったのですか？？？

平安時代の冷蔵庫「氷室」

現代のように冷凍庫が無く、氷を人工的に作ることができなかった時代は、冬にできた天然の氷を、氷室（ひむろ）と呼ばれる貯蔵施設に保存をして、夏などに使っていました。今から約1000年前の平安時代、文学作品や貴族の日記には、この貴重な氷を、夏の暑い日に口にしていたことが記されています。彼らは氷をどのように使っていたのでしょうか。

記された「氷」

平安時代の有名な文学作品である『枕草子』（清少納言）と『源氏物語』（紫式部）には次のようにあります。

『枕草子』あてなるもの　

あてなるもの。薄色に白襲の汗衫。かりのこ。削り氷に甘葛入れて、あたらしき鋺に入れたる。

（高貴な物。薄紫色の上に白襲（しらがさね）の汗衫（かざみ）を着ているの。鴨の卵。削り氷に甘葛を入れて、新しい金属の碗（かなまり）に入れてあるの。）

『源氏物語』常夏　

いと暑き日、東の釣殿に出たまひて涼みたまふ。中将の君もさぶらひたまふ。親しき殿　上人あまたさぶらひて、西川より奉れる鮎、近き川のいしぶししやうのもの、御前にて　調じてまゐらす。（中略）大御酒まゐり、氷水召して、水飯などとりどりにさうどきつつ食ふ。

（とても暑い日に、光源氏は東の釣殿に出て涼んでいた。中将の君がそばにいて、親しく出入りしている殿上人も大勢参上していた。西川（京都の大堰川・桂川）からさしあげた鮎や、近くの川（鴨川）からとれた、かわかじかなどを、目の前で調理して差し上げた。（中略）お酒を召し上がったり、氷水を飲んだり、水飯をそれぞれ、にぎやかに食べている。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　

いかがでしょうか？。『枕草子』では、削った氷に甘葛（あまずら。ツタの樹液、またはアマチャヅルの茎を煮詰めた甘い汁）をかけていたとあります。いまのシロップをかけたかき氷のようなものです。また『源氏物語』の方では、氷水を飲んでいたことが書かれています。今とあまり変わりませんね。

なお氷は、冬のうちに専用の池で作って、氷室に貯蔵していました。また朝廷の氷室は、平安京周辺や現在の奈良県南部、大阪府南部、滋賀県などに置かれていました。

平安時代の貴族の日記にも、夏に氷を口にしたことが記されています。いくつか紹介してみましょう。

藤原実資（957~1046）の日記『小右記』寛弘二年七月二十九日（1005年9月11日）条には、相撲節会という儀式に際して「儀式の時の食事として出される瓜に、氷が添えられていなかった、いつもは氷もあるはずなのに」とあり、氷が瓜（マクワウリ）と一緒に供されていたようです。

また暑さ対策で氷を口にすることも多かったようで、藤原道長（966~1027）の日記『御堂関白記』寛仁二年四月二十日（1018年5月14日）条には、道長の孫である後一条天皇が、氷を口にすることが多く体調を崩したことが書かれています。このとき後一条天皇は11歳。冷たいものを食べ過ぎて、お腹をこわしてしまったのでしょうか。後一条天皇の弟の敦良親王も、後一条天皇の皇太弟時代、束帯姿で風通しが悪い牛車に乗ったので、暑さに耐えられなくなり、冠と襪（しとうづ、靴下）を脱ぎ、氷を食べたことが『小右記』にみえます（治安二年七月十四日条、1022年8月20日）。このとき敦良親王は14歳でした。

暑い日に氷を口にするのは若者だけではありません。例えば『小右記』には、藤原実資が治安三年七月二十七日（1023年8月22日）に「苦熱に堪えず」氷水を飲んだことが記されています。このとき実資は67歳でした。

「氷」じゃなくて「雪」も支給された⁈

最後に、氷ではなく雪が支給された事例を紹介しておきます。

嘉保二年四月二十日（1095年6月1日）、白河上皇は娘の郁芳門院と賀茂祭行列の見物に出かけ、公卿らがお供に従いました。このとき白河上皇は、お供の公卿たちに対して「炎天流汗」だからと、雪を配りました。このときお供をしていた藤原宗忠（1062~1141）の日記『中右記』には、「暑月給雪、誠以珍事也」（「暑い月に雪をいただけるとは、まことに珍しいことだ）との感想が記されています。

　　　　　

　　　

このように、一千年前の人びとの暮らしも、当時の文学作品や貴族の日記などの史料を読み進めてみると、さまざまな発見があります。

史料を自分で読めるようになると、面白いですよ。

清泉カフェ

卒業生手作りのケーキやスコーンなどを販売しているカフェです。定番人気のスコーンをはじめ、焼き立てピザなど日替わりで登場するメニューも学生たちに人気です。